Muffin de cenoura com nozes e coco

Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e o açúcar. Junte o coco, a cenoura, ½ xícara das nozes e mexa bem.

Em outra tigela, misture os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Descasque e rale a maçã. Acrescente a maçã à mistura de ovos. Junte a mistura de farinha e mexa.

Divida a massa entre as formas, preenchendo-as até ¾ da capacidade. Polvilhe as nozes restantes e asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Retire do forno e deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.