Minestrone à napolitana

Corte a batata, o pimentão, a cenoura, o salsão, a abobrinha e a berinjela em pedaços pequenos.

Num caldeirão grande, em fogo alto, junte a cebola, o alho, o bacon e o óleo e refogue, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Acrescente o pimentão, a cenoura, o salsão, a batata, a abobrinha, a berinjela, o repolho e a ervilha e misture.

Cubra com a água e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 20 minutos. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente.

Acrescente o feijão, misture e deixe aquecer. Junte o provolone e o manjericão, misture e tire do fogo.

Sirva imediatamente com torradinhas ou pão italiano.