Pêras ao parmesão

Lave as peras em água corrente com a ajuda de uma escovinha. Com uma faca afiada, corte as frutas ao meio no sentido do comprimento e despreze as sementes. Com uma colher retire uma parte da polpa e reserve separadamente a polpa e a casca.

Em uma tigela, misture as gemas com a ricota. Junte o queijo ralado, a polpa e reserve. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Reserve.

Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à mistura de queijo. Recheie a cavidade das peras.

Disponha as metades das pêras em um refratário e leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Retire do forno e deixe amornar. Sirva polvilhada com queijo ralado a gosto.