Torta de grão-de-bico

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por oito horas. Escorra e coloque na panela de pressão. Cubra com água limpa e cozinhe por 30 minutos na pressão.

Escorra (reserve ½ xícara da água do cozimento) e bata no processador. Se for preciso, junte um pouco da água reservada.

Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Reserve enquanto faz o recheio.

Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cenoura e a escarola. Refogue em fogo alto por oito minutos, mexendo.

Retire do fogo e, se juntar caldo, escorra. Adicione a ricota e o cheiro-verde. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Misture bem e reserve. Forre uma forma de fundo falso com a massa reservada. Por cima, disponha o recheio misturado com o requeijão.

Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar e dourar. Sirva quente.