Torta de ganache e carolinas

Pão-de-ló:
Bata as claras em neve, continue batendo, acrescente uma a uma as gemas e o açúcar até obter um creme. Misture delicadamente a farinha de trigo, as raspas de laranja e o fermento.

Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-
-manteiga e untada. Asse no forno preaquecido a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Ganache:
Bata o creme de leite em ponto de chantili. Derreta o chocolate e misture ao chantili. Coloque sobre o pão-de-ló e leve à geladeira até firmar.

Carolinas:
Em uma panela, ferva a água com a margarina, o açúcar e o sal. Junte aos poucos a farinha e ,no fogo brando, mexa sem parar até formar uma massa e soltar do fundo da panela.

Espere esfriar e acrescente um a um os ovos, batendo sem parar até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar, sobre uma assadeira untada com margarina, faça bolinhas de 3 cm de diâmetro.

Asse no forno preaquecido a 220°C até as carolinas crescerem. Diminua a temperatura para 180°C e deixe dourar. Deixe esfriar e corte ao meio.

Recheio:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar durante 5 minutos. Cozinhe por 5 minutos, em banho-maria, batendo constantemente. Junte o conhaque e continue batendo até formar um creme esbranquiçado.

Desligue o fogo, misture o chocolate e mexa até derreter totalmente. Deixe esfriar e misture o creme de leite batido em ponto de chantili. Deixe o creme esfriar e recheie as carolinas. Desenforme a torta, por cima acomode as carolinas recheadas e decore a gosto.