Torta de espinafre

Misture a farinha, o sal e a manteiga com as mãos até obter uma farofa. Adicione as gemas e a água e amasse.

Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno.

Refogue o alho no óleo e na manteiga. Junte o espinafre e cozinhe por três minutos. Adicione a farinha e mexa. Misture o leite com as gemas e o sal. Ponha na panela e cozinhe, mexendo, por três minutos, até engrossar.

Abra a massa sobre o fundo da forma. Apare a borda e coloque o aro. Faça rolinhos com a massa restante. Pressione-os na lateral até revesti-la.

Com um garfo, fure massa em vários lugares. Forre com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos. Asse por 20 minutos.

Descarte o papel e asse por dez minutos. Na batedeira, bata as claras em picos firmes.

Recheie a torta, cubra com a clara batida e polvilhe com o parmesão. Asse por 13 minutos.