Torta de Berinjela Superprática

Descasque as berinjelas e reserve quatro tiras longas da casca para decorar. Corte as berinjelas em fatias horizontais e grossas.

Disponha-as em uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal ambos os lados. Deixe repousar por 20 minutos. Lave as fatias em água corrente para retirar o sal e seque-as com papel-toalha.

Selecione no seu microondas a função gratinar e pincele as fatias de berinjela com o azeite. Doure a berinjela por seis minutos de cada lado.

Transfira-as para uma tigela, amasse-as com o garfo e reserve. Ponha o óleo em um refratário e junte a cebola e o alho.

Na potência média cozinhe por dez minutos, mexendo por três vezes durante o tempo de cozimento. Acrescente as berinjelas amassadas e reserve.

À parte bata os ovos, a salsinha, o açafrão dissolvido na água, o suco de limão, o fermento, a farinha, o sal e a pimenta, até ficar homogêneo. Incorpore as berinjelas e misture com um garfo.

Despeje em um refratário untado e enfarinhado e decore a superfície com as cascas reservadas.

Leve ao microondas na potência máxima por 15 minutos. Desligue o forno e deixe descansar por cinco minutos.

Repita essa operação mais duas vezes e retire do forno.

Regue com o azeite e retorne ao forno na função gratinar por seis minutos. Sirva morno ou na temperatura ambiente.