Suflê de queijo cremoso com azeitona

Em uma panela pequena ponha o leite e leve ao fogo até levantar fervura.

Em outra panela, misture a manteiga e a farinha e mexa até formar uma pasta.

Retire o leite do fogo e adicione-o lentamente à panela da farinha. Mexa sem parar com uma colher de pau, até que a mistura engrosse e retorne à ebulição.

Cozinhe até formar um creme liso, ligeiramente grosso.

Transfira o creme para uma tigela e junte o queijo cremoso. Acrescente as gemas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e misture-as aos poucos e delicadamente ao creme de queijo.

Distribua o creme em refratários individuais untados e polvilhados com farinha de trigo.

Asse no forno alto preaquecido até que fiquem crescidos e dourados. Retire do forno e sirva imediatamente.