Caponata no pão

Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Refogue a berinjela, os pimentões, a cenoura e por último a abobrinha. Desligue o fogo e misture a azeitona.

Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar. Misture as passas.

Deixe descansar durante 30 minutos com a panela tampada.

Corte uma tampa de cada pão, retire o miolo, com cuidado para não furar.

Distribua a caponata nos pães, salpique a castanha-do-pará e sirva em seguida.