Rolinhos de Abobrinha com Ricota

Preaqueça o forno a 180 °C.

Lave bem as abobrinhas e corte-as em fatias longitudinais finas usando um fatiador de legumes ou uma faca afiada. As fatias devem ter cerca de 0,5 cm de espessura.

Em uma tigela, misture a ricota esfarelada, os tomates secos picados e o manjericão fresco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Coloque uma porção da mistura de ricota em uma das extremidades de cada fatia de abobrinha.

Enrole cuidadosamente cada fatia de abobrinha com a mistura de ricota dentro, formando pequenos rolinhos. Se necessário, você pode prender os rolinhos com palitos de dente para evitar que se desfaçam.

Disponha os rolinhos em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva ou forrada com papel manteiga, com a emenda virada para baixo. Regue os rolinhos com um fio de azeite de oliva (opcional) e tempere com um pouco mais de sal e pimenta, se desejar.

Asse no forno preaquecido por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e levemente douradas. Retire os rolinhos do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.