Empadão de legumes

Numa tigela, misture a farinha com a manteiga, a gordura, o sal e o fermento, esfregando entre as mãos até obter uma farofa grossa. Adicione os ovos levemente batidos e misture até a massa ficar lisa.

Se for preciso, junte uma ou duas colheradas de água. Embrulhe em plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte a cenoura e refogue por cinco minutos, em fogo baixo, mexendo. Adicione o palmito, o tomate e a ervilha. Misture e ponha a água.

Cozinhe por três minutos e polvilhe com a farinha, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite e o cheiro-verde. Misture e reserve.

Com o rolo, abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico e forre uma forma de fundo falso com 23 cm. Pincele com a clara, ligeiramente batida, espalhe o recheio e cubra com a massa restante aberta do mesmo modo.

Pincele com a gema batida, decore a borda com sobras da massa e leve ao forno até assar e ficar bem dourado.