Torta fria bicolor

Bata o maço de agrião no liquidificador com o alho e o queijo ralado. Adicione o azeite até obter uma pasta verde. Acrescente o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Bata no liquidificador a ricota e o iogurte. Junte a beterraba em cubinhos e bata mais. Tempere com o sal e a pimenta e junte as ervas. Mexa e deixe escorrer sobre uma peneira forrada com um pano de prato por 2 horas.

Espalhe o recheio verde em uma fatia e cubra com outra fatia de pão. Faça uma camada de recheio vermelho e repita a operação até terminarem os ingredientes. Embrulhe a torta com um papel-alumínio e leve à geladeira por 6 horas. Sirva gelado, decorado com 1 folhinha de agrião.

Substitua o queijo cottage por requeijão cremoso ou maionese light.