Torta de nozes

Massa:

Bata as claras até que fiquem firmes, porém úmidas. Adicione as gemas, uma a uma, e bata por três minutos após cada adição. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo até ficar um creme fofo e crescido. Retire da batedeira e reserve.

Misture a farinha com as nozes e junte ao creme reservado, devagar para não perder o volume. Despeje em uma fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse em forno médio preaquecido.

Desenforme frio e reserve. Recheio: misture os ingredientes e leve-os ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que engrosse e fique opaco. Retire do fogo e continue mexendo até ficar brilhante. Deixe esfriar.

Merengue:

Ponha o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda grossa. Bata as claras na batedeira até que fiquem firmes. Reduza a velocidade da batedeira e despeje a calda quente em um fio fino.

Bata por dez minutos. Corte o bolo em três partes. Reserve um pouco do recheio e espalhe o restante sobre duas delas e monte novamente.

Cubra-o com o merengue. Com o saco de confeiteiro (bico largo), decore as laterais. Enfeite com as nozes inteiras e o centro com a sobra do recheio.