Enformado de ovos, legumes e bacon

Em uma panela, derreta a manteiga com a farinha, mexendo sempre. Junte o leite, aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme grosso. Reserve.

Em outra panela, doure o bacon em sua própria gordura. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.

Na panela na qual fritou o bacon, doure a cebola e o alho. Junte o vinho e ferva por três minutos em fogo baixo. Adicione o cogumelo, o tomate, o molho e o bacon. Tempere com o sal, a pimenta e o tomilho.

Retire do fogo e adicione a azeitona. Deixe esfriar um pouco. Misture o creme branco, os ovos e junte ao refogado morno, mexendo bem.

Acrescente o queijo fresco ralado e misture bem. Passe para um refratário untado e leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva logo em seguida.