Fonte: Divulgação
Tempo de Preparo
3 horas
Porções
16 pessoas
Autor
Jéssica Batista
O cheesecake é uma sobremesa que permite inúmeras combinações. Nesta versão, o recheio cremoso encontra o sabor aconchegante da maçã cozida com açúcar, canela, limão e raspas de laranja.
A receita da Qualy ainda leva uma base crocante de biscoito maisena e uma cobertura de caramelo preparada na panela. Apesar das várias etapas, o passo a passo é simples e rende 16 porções generosas.
Dica do chef
Dica do chef
Use maçãs firmes para que os cubos não desmanchem durante o cozimento. A maçã-verde pode substituir a vermelha e deixa o recheio mais ácido, criando um contraste interessante com o caramelo.
Para evitar rachaduras, não bata o recheio além do necessário depois de acrescentar os ovos. Também vale deixar o cheesecake esfriar gradualmente antes de colocá-lo na geladeira. O caramelo engrossa conforme esfria. Caso fique muito firme, aqueça por alguns segundos com uma colher de creme de leite.
Sirva o cheesecake com café coado, cappuccino ou chá preto. Em dias quentes, uma bola de sorvete de creme também é uma boa pedida.
Ingredientes
Base e farofa crocante
Maçãs com canela
Recheio
Caramelo
Modo de preparo
1
Triture o biscoito maisena com a canela e os 180 g de margarina até formar uma farofa úmida.
2
Coloque metade da mistura no fundo de uma forma de aro removível, pressionando bem. Espalhe o restante em outra assadeira. Leve as duas ao forno preaquecido a 150 °C por 10 minutos e reserve.
3
Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de margarina. Junte as maçãs, ½ xícara de açúcar, a canela, o suco de limão e as raspas de laranja. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.
4
Bata o cream cheese com os 100 g de açúcar. Acrescente os ovos, a gema e os 150 g de creme de leite, misturando até obter um creme homogêneo.
5
Adicione as maçãs ao creme e bata rapidamente, mantendo alguns pedaços da fruta. Despeje o recheio sobre a base de biscoito.
6
Proteja a parte externa da forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente. Asse em banho-maria a 180 °C por 40 minutos.
7
Espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
8
Para o caramelo, derreta 1 xícara de açúcar em fogo baixo. Adicione cuidadosamente o creme de leite aquecido e mexa até ficar liso. Junte 1 colher de sopa de margarina e deixe esfriar.
9
Desenforme o cheesecake, cubra com o caramelo e finalize com a massa de biscoito assada e quebrada em pedaços.
