Souflé de Legumes

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione a cenoura ralada, a abobrinha e as ervilhas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se gostar, uma pitada de noz-moscada. Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. Reserve.

Em outra panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar um roux (uma pastinha). Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre, até formar um creme liso e espesso. Desligue o fogo e misture as gemas, o queijo parmesão e os legumes refogados.

Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de legumes, mexendo de baixo para cima para não perder o ar e garantir que o souflé fique bem leve e aerado.

Unte uma forma ou refratário com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Despeje a mistura do souflé na forma, nivelando a superfície com uma espátula.

Preaqueça o forno a 180°C e asse o souflé por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que ele esteja dourado e firme ao toque. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para evitar que o souflé murche.