Sorvete de Damasco

Em um refratário, ponha as gemas, a frutose e o sal. Leve o refratário em banho-maria e, com um batedor, bata as gemas até formar um creme. Reserve.

Em uma panela pequena ponha o creme de leite e o leite, misture bem e aqueça até o ponto antes de ferver. Despeje no refratário e devolva-o ao banho-maria. Mexa até engrossar, por aproximadamente dez minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma panela ferva a água e retire do fogo. Ponha o damasco de molho e deixe hidratar por meia hora. Escorra os damascos e bata no liquidificador com um pouco da água até formar um purê.

Incorpore o purê ao creme frio e transfira para um refratário úmido. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer até que fique firme.

Retire do freezer e bata com um garfo até ficar uniforme. Devolva ao freezer e repita a operação mais duas vezes.

Retire do freezer dez minutos antes de servir, desenforme e decore com damascos.