Pudim de amêndoa crocante

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume. Continue batendo e acrescente o leite aos poucos.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver. Retire o creme do fogo, espere esfriar e misture a gelatina reservada.

Bata as amêndoas no liquidificador e misture ao creme. Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantilly. Misture-o delicadamente ao pudim.

Transfira para uma forma de pudim com capacidade para 1 litro, untada com pouco óleo. Leve à geladeira até firmar bem.

Crocante:

Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo baixo e, sem mexer, cozinhe até dourar e dar ponto de fio. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe as amêndoas. Por cima, espalhe a calda, deixando uma camada fina.

Espere esfriar e quebre em pedaços. Desenforme o pudim e, sobre ele, distribua o crocante. Sirva em seguida.