Pastel de Belém

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e a água até formar uma massa homogênea. Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar elástica e lisa. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.

Abra a massa em um retângulo grande e espalhe a manteiga em pedaços uniformemente sobre dois terços da massa. Dobre a massa em três partes, começando pela parte sem manteiga. Repita o processo de dobrar e abrir a massa por mais 3 vezes, sempre descansando a massa na geladeira por 20 minutos entre cada dobra.

Abra a massa folhada bem fina, corte em tiras e enrole em cilindros pequenos (os moldes dos pastéis). Coloque os cilindros de massa nos moldes de metal para formar as bases dos pastéis.

Em uma panela, aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão até começar a ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha e o açúcar. Adicione essa mistura ao leite infundido, mexendo sempre para não formar grumos. Leve novamente ao fogo médio, mexendo até engrossar.

Retire a casca de limão e o pau de canela. Adicione as gemas uma a uma, misturando vigorosamente para incorporar bem.

Pré-aqueça o forno a 250°C. Encha as bases dos pastéis com o creme até 3/4 da altura.

Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam dourados e o creme comece a formar bolhas e manchas escuras na superfície.