Minicupcake de beterraba e limão

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, a beterraba, o suco e as raspas de limão e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea.

Despeje em um recipiente e adicione o açúcar, a aveia, a farinha, o cacau e o fermento. Misture bem.

Coloque a massa em forminhas de cupcake nº 3, de papel ou silicone, enchendo até a metade, e coloque dentro de formas para empada ou em assadeiras próprias para cupcake.

Leve ao forno, preaquecido, por cerca de 30 minutos.