Pudim de Tapioca com Caramelo de Maracujá

Em uma panela, misture o leite, o leite de coco, a tapioca granulada e o sal. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, para a tapioca absorver o líquido e após o descanso, leve a mistura ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente o leite condensado e a essência de baunilha, misturando bem. Despeje o pudim em uma forma untada com um pouco de óleo e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que fique firme.

Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo sempre para não queimar e quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado, adicione a polpa de maracujá. Continue mexendo até obter uma consistência de caramelo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Desenforme o pudim de tapioca em um prato de servir. Regue com o caramelo de maracujá e sirva gelado.