Merengue de maçã

Faça a cobertura:

Misture o vinho com a água. Junte o açúcar, a pimenta, o louro e a canela. Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver.

Descasque as maçãs e coloque-as na panela com o vinho. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, porém firmes. Deixe descansar até o dia seguinte na geladeira.

Para o merengue:

Faça um círculo do tamanho desejado em uma folha de papel manteiga e forre uma assadeira com o papel. Reserve.

Bata as claras com o sal e o açúcar em velocidade baixa até o creme ficar uniforme. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais dez minutos. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o vinagre e a baunilha e bata mais.

Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o círculo e faça as bordas mais altas. Asse o merengue em forno médio preaquecido até as bordas ficarem crocantes. Deixe amornar e retire o papel cuidadosamente.

Corte as maçãs e reserve-as de novo na geladeira. Reduza o líquido de cozimento das maçãs no fogo baixo até obter uma xícara (café) de calda.

Montagem:

Espalhe o chantilly no centro do merengue, cubra com as maçãs e regue com a calda. Sirva imediatamente.