Torta-panqueca com palmito

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele, picados
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 vidro de palmito picado (500 g)
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de mussarela ralada

Modo de preparo

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No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha e o sal. Unte com um pouco de óleo uma frigideira grande e doure as panquecas dos dois lados.
Recheio: aqueça o azeite, refogue a cebola e o tomate. Junte a azeitona, o palmito, o leite e a farinha dissolvida em um pouco de água quente. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o creme de leite e a salsa. Cozinhe no fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar. Unte levemente uma forma de aro removível do mesmo diâmetro que a panqueca. Monte a torta alternando discos de panqueca e recheio. Termine com panqueca, polvilhe a mussarela e leve ao forno até derreter. 

Dica: varie o recheio usando atum, legumes ou carne moída. Calorias por porção: 260