Suflê de mandioca

Corte as peras em gomos de 0,5 cm e retire as sementes. Ponha os gomos em uma panela e misture a água, o açúcar, os dois tipos de mostarda e o vinagre.

Leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando por dois minutos. Retire do fogo e reserve.

Massa:
Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal até ficar bem macia. Escorra e passe pelo espremedor.

Numa tigela, junte a mandioca, o leite e o fermento. Acrescente o queijo e o sal.

Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em neve até obter picos firmes e junte-as à massa. Distribua em quatro formas individuais com capacidade para ½ xícara (chá) e leve ao forno, em banho-maria, até dourar bem. Sirva com a pera temperada à parte.