Panqueca de cenoura

Ingredientes

Massa

• 1 ½ xícara (chá) de leite
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (sopa) de cúrcuma
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio

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• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 talo de alho-poró picado
• 1 cenoura grande, sem casca, ralada
• 400 g de ricota fresca amassada com um garfo
• ½ xícara (chá) de ricota defumada ralada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 caixa de creme de leite

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho bem picado
• 250 g de tomatinhos cortados ao meio
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

Modo de preparo

Massa: no liquidificador, bata os ingredientes. Deixe descansar por 30 minutos e prepare as panquecas numa frigideira com 20 cm de diâmetro. Reserve.
Recheio: aqueça o azeite e refogue o alho-poró e a cenoura até ficarem macios. Retire do fogo e adicione os dois tipos de ricota. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o creme de leite. Reserve.
Montagem: espalhe o recheio entre as panquecas e enrole. Transfira para um refratário. Reserve.
Molho: numa panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomatinhos, tempere com o sal e a pimenta. Refogue por 8 minutos, mexendo sempre. Junte o manjericão e espalhe sobre as panquecas. Sirva. Dica: se for preciso aquecer as panquecas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Calorias por porção: 493