Lasanha de Berinjela e Soja (Mussaká)

Coloque a berinjela em uma tigela, em camadas, polvilhando cada camada com sal. Reserve por uma hora. Enxágue em água corrente e enxugue com papel-toalha.

Ponha em assadeiras untadas com azeite e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos. Vire na metade do tempo. Reserve.

Em outra tigela, misture água fervente com o caldo. Junte a soja e o suco. Mexa e reserve por uma hora. Escorra em uma peneira.

Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte a soja e refogue por dois minutos. Adicione o tomate picado com o caldo da lata.

Polvilhe o orégano e cozinhe por 15 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e reserve.

Leve ao fogo a margarina com a farinha, mexendo por dois minutos. Junte o leite, aos poucos, misturando até obter um creme. Tempere com sal, a noz-moscada e pimenta. Reserve.

Em um refratário, alterne camadas de berinjela, a soja refogada e o molho branco e finalize com o molho. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos. Sirva.