Ingredientes
- 1 kg de batata
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 caixa de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena cortada em cubos médios
- 1 pimentão, sem sementes, cortado em cubos médios
- 1 cenoura, sem casca, cortada em cubos médios
- 1 abobrinha cortada em cubos médios
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de mussarela ralada
Modo de preparo: descasque e cozinhe a batata na água com sal até ficar macia. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor. Em uma tigela, misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por três minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por mais dois minutos. Em um refratário, levemente untado, espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.
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