Quem resiste a uma porção de batatas fritas servida quentinha? Esse petisco clássico ocupa um lugar muito especial no coração e no cardápio dos brasileiros, seja para acompanhar o almoço de domingo ou para petiscar no final de semana. No entanto, muitas cozinheiras sofrem na cozinha ao tentar reproduzir aquela consistência de lanchonete, resultando em palitos murchos ou cheios de óleo. Se você costuma colocar vinagre na água pensando que vai resolver, saiba que os especialistas desmistificam essa prática: o segredo não está em ingredientes extras, mas sim na técnica correta.
Para conquistar a batata frita perfeita, os renomados chefs de cozinha revelam que o grande mistério gira em torno do amido, do corte e, principalmente, do choque térmico. De acordo com os profissionais do programa ‘Mestre do Sabor’, Aline Guedes e Pedro Franco, a temperatura adequada da gordura evita a queima e garante o cozimento ideal do tubérculo. Além disso, a escolha do tipo de batata influencia totalmente o resultado. A variedade asterix, por exemplo, destaca-se por conter menos água, tornando-se a melhor opção para atingir aquela textura dos deuses.
Como fazer batata frita sequinha e profissional?
O processo começa com a higienização e o corte dos palitos, que não devem ser muito finos. Logo após, você deve deixar as batatas de molho na água por cinco minutos para eliminar o excesso de amido, trocando o líquido três vezes. O segredo de ouro para fazer batata frita sequinha consiste em fritar o alimento duas vezes. Na primeira etapa, cozinhe os palitos em óleo abundante a 160°C por cerca de sete minutos. Depois, retire, espere esfriar e leve à geladeira ou ao freezer. O resfriamento garante o choque térmico necessário para a crocância máxima.
Finalmente, para a segunda fritura, aqueça o óleo a 180°C ou 190°C e doure as batatas congeladas por apenas um minuto. Ao retirar, evite colocá-las direto no papel-toalha para não encharcar; utilize uma peneira ou grelha para escorrer toda a gordura. Se você prefere usar a airfryer, basta colocar um fio de azeite sobre os palitos na panela elétrica para obter o mesmo efeito dourado.
Resumo: Para preparar a batata frita perfeita, os chefs recomendam eliminar o amido na água e realizar duas frituras em temperaturas diferentes. Esse processo garante que o petisco fique macio por dentro, permitindo fazer batata frita sequinha, crocante e sem gordura acumulada, seja no óleo ou na airfryer.
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