Com a chegada das baixas temperaturas, nada aquece mais o coração do que uma noite aconchegante com os amigos e um bom vinho para acompanhar. Harmonizar queijos e vinhos é uma verdadeira arte, e o Brasil, com sua rica variedade de queijos, oferece um leque de possibilidades para quem deseja explorar sabores únicos.
Do tradicional queijo canastra ao cremoso requeijão de corte, há sempre um vinho ideal para destacar o melhor de cada queijo. AnaMaria conversou com o sommelier Gill Baptista, que apresentou dicas para harmonizar queijos com vinhos. Confira a seguir!
Queijos brasileiros e vinhos: como escolher a melhor combinação?
A escolha do vinho certo pode transformar uma simples tábua de queijos em uma experiência gastronômica inesquecível. O segredo está em equilibrar a acidez, a intensidade e os aromas do vinho com as características específicas de cada queijo.
“Como em toda harmonização, não existe uma regra, o importante é saber equilibrar o sabor e a estrutura, observando a intensidade e a textura do alimento com a tanicidade e acidez do vinho”, explica Gill. O especialista ressalta que 85% da harmonização de queijos é feita com vinhos brancos.
Abaixo, confira sugestões criativas para harmonizar queijos brasileiros com vinhos e surpreenda seus convidados na próxima ocasião.
Queijo canastra
O queijo canastra, um dos orgulhos da produção queijeira brasileira, é conhecido por seu sabor sutilmente ácido e sua textura amanteigada. “É importante entender que essa qualidade de queijo possui diversas variedades. Por isso, devemos saber a sua origem, bem como o terroir — ambiente onde o queijo foi curado — quais fungos atuaram e o tempo de maturação. Tanto o queijeiro, quanto o enólogo têm o papel fundamental para o paladar final de uma boa harmonização”, destaca o sommelier.
Para realçar as nuances do canastra tradicional brasileiro, Gill recomenda vinhos brancos jovens, como o Chardonnay, que traz frescor e uma leveza que combinam bem com o perfil do queijo, ou até mesmo tintos, como Malbec ou Merlot
Para versões do canastra com maior tempo de maturação, de 6 a 7 meses, a escolha pode ser um Chardonnay Barricado, que acrescenta complexidade ao paladar do queijo. Tintos encorpados como Cabernet Sauvignon e Bordeaux também são boas opções, oferecendo uma combinação robusta que contrasta bem com a intensidade do queijo.
Requeijão de corte
O requeijão de corte, com sua textura cremosa e sabor suave, se destaca quando combinado com vinhos brancos mais leves. Pinot Grigio e Chenin Blanc são escolhas ideais, pois complementam a cremosidade do queijo sem sobrecarregar o paladar.
Para quem prefere vinhos tintos, o Pinot Noir e o Gamay são excelentes opções. Esses tintos frutados e leves ajudam a realçar o sabor do requeijão sem roubar a cena.
Queijo coalho
Versátil e delicioso, o queijo coalho pode ser apreciado tanto fresco quanto assado na grelha. Para o queijo coalho fresco, vinhos brancos com alta acidez, como o Sauvignon Blanc e o Chenin Blanc, são recomendados. Eles ajudam a equilibrar as características dessa variedade de queijo.
Para a versão grelhada, com seu sabor defumado, um Pinot Noir pode ser uma excelente escolha. Este vinho oferece um final de boca levemente adocicado que complementa a complexidade do queijo coalho grelhado.
Queijo serrano
O queijo Serrano, conhecido por seu sabor levemente picante e textura firme, pede vinhos de corpo médio com taninos macios. Variedades como Syrah e Garnacha são ideais para essa combinação. Esses vinhos oferecem uma harmonização equilibrada, com notas que realçam o sabor do queijo sem sobrecarregar o paladar.
Pão de queijo
Se você está disposto a experimentar algo menos convencional, que tal harmonizar o pão de queijo com vinhos espumantes ou brancos frescos? “Talvez muita gente não saiba, mas o espumante também é um dos tipos de vinhos disponíveis no mercado. Os brut e proseccos são excelentes pedidas para acompanhar o pão de queijo, já que a efervescência limpa os palatos entre cada mordida e nos ajuda a saborear mais o gosto do queijo”, exemplifica o especialista.
“Tanto o Sauvignon Blanc quanto o Chardonnay jovem são uma boa opção para pães de queijos tradicionais e mais leves. Esses vinhos trazem acidez e frescor ideais para cortar a gordura do queijo e realçar o sabor, mas devem ser servidos gelados”, sugere Gill. Essa é uma excelente maneira de quebrar o estigma de que vinho só combina com pratos refinados e explorar novas experiências gastronômicas.
Explorar as combinações entre queijos brasileiros e vinhos é uma deliciosa aventura que permite apreciar ainda mais a riqueza dos produtos nacionais. Não tenha medo de experimentar e descobrir novas harmonizações que agradem ao seu paladar. Com essas dicas, você pode criar momentos inesquecíveis, celebrando a versatilidade e a riqueza dos sabores brasileiros em cada taça e fatia.
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