Panqueca de batata com recheio de brócolis

Ingredientes

• 4 batatas médias descascadas e raladas
• 1 cebola grande ralada
• 2 ovos (claras e gemas separadas)
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 maço pequeno de brócolis cozidos
• 150 g de ricota amassada

Molho

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de ketchup

Modo de preparo

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Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, o amido, o sal e a pimenta. Junte as claras batidas em neve e misture. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe dourar dos dois lados. Repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misture numa tigela os brócolis, a ricota e o sal e recheie as panquecas.
Molho: em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo, até engrossar. Cubra as panquecas e leve ao forno para gratinar. Calorias por unidade: 167

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