Gratinado de legumes

Modo de preparo: descasque e cozinhe a batata na água com sal até ficar macia. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor. Em uma tigela, misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por três minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por mais dois minutos. Em um refratário, levemente untado, espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.