Bacalhau no azeite com batatas ao murro e cebolas douradas

A empresa Gallo convidou o chef banqueteiro Alexandre Cymes para criar esta receita leve, fácil de preparar e, ao mesmo tempo, sofisticada. Sugestão ideal para a confraternização de fim de ano. Confira: 

• 8 postas de bacalhau dessalgado  
• Azeite extra virgem suave para cobrir o bacalhau (confitar)
• 3 dentes de alho amassados 
• 1 cebola pequena cortada ao meio
• 3 ramos de tomilho
• 1 folha de louro

• 32 batatas bolinha
• 24 tomates-cereja
• 24 azeitonas portuguesas
• Azeite do bacalhau conflitado a gosto
• 4 cebolas cortadas finamente

• Óleo para fritar

Aqueça o azeite com os temperos em uma panela funda. Coloque as postas do bacalhau e cozinhe por  dez minutos. Tire o bacalhau da panela, e, em uma frigideira grande preaquecida, doure a pele até ficar crocante. Reserve. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Dê um pequeno murro para amassá-las e doure-as em uma frigideira no azeite do cozimento do bacalhau. Quando estiverem quase prontas, acrescente os tomates, as azeitonas e um ramo de tomilho. Corte a cebola finamente e frite em imersão no azeite. Quando estiver quase dourada, retire do fogo e deixe secar em papel absorvente. Ela continua fritando depois de sair do fogo. Sirva as postas de bacalhau com as batatas e a cebola. Rende: 8 porções.