Veja como preparar este delicioso Filé de Cavala Gratinado, desenvolvido pela marca Kuke.
INGREDIENTES
- 400 gramas de Filé de cavala
- 1 unidade de Cebola orgânica
- 200ml de Creme de leite fresco
- 120 gramas de Arroz Branco
- 1g de Noz Moscada
- 25ml de Azeite
- 1g de Pimenta do Reino
- 80g de Batata palha
- 2 dentes de Alho orgânico
- 15g de Leite em pó
- 40g de Manteiga
- 15g de Farinha de trigo
- 10g de Sal rosa
- 100g de Queijo Grana Padano
MODO DE PREPARO
- Picar a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos (brunoise). Em um recipiente, misturar o leite em pó com 150ml de água filtrada.
- Em uma panela, em fogo baixo, incluir um fio de azeite e refogar 1 colher de sopa da cebola e os dentes de alho picados. Incluir o arroz e refogar por 2 minutos. Adicionar 2 xícaras de água e deixar cozinhar por aprox. 12 minutos. Verifique o ponto e se necessário inclua mais um pouco de água. Reserve até servir.
- Temperar a cavala com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite em fogo baixo. Adicionar os filés de cavala, grelhando por 2 minutos de cada lado até dourar. Retire da frigideira e disponha-os lado a lado em uma assadeira. Ligue o forno a 180 graus para pré-aquecer enquanto prepara o molho.
- Inicie o preparo do roux, que servirá como base para o molho. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo até que alcance um tom castanho. Essa técnica se chama beurre noir, que significa manteiga negra. Em seguida, adicione a farinha de trigo mexendo bem até incorporar por completo e dourar.
- Na mesma panela, adicionar o leite diluído, o creme de leite, noz moscada e sal e pimenta à gosto. Mexer bem. Provar e ajustar o sal, se necessário. Desligar o fogo e reservar na panela.
- É hora de finalizar o molho. Pegue a mesma frigideira utilizada para grelhar os filés de cavala. Em fogo alto, despejar um fio de azeite, incluir o restante da cebola picada e dourar bem, mexendo sem parar. Inclua as cebolas douradas na panela do molho.
- Cubra os filés de cavala na assadeira com camadas: primeiro molho, depois uma camada de batata palha, uma camada de queijo ralado. Repetir uma camada de molho, mais uma camada de batata palha e finalizar com mais uma camada de queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar. Sirva com arroz.
