Esfiha de verduras: deliciosa versão sem carne

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 8 folhas de escarola limpas e picadas
• 2 xícaras (chá) de espinafre picado
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 colher (sopa) de pasta de gergelim (tahine)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca, sem caroço

• 1 1/2 tablete de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água morna
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (chá) de sal
• 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo – Recheio: aqueça o azeite e doure bem a cebola, sem deixar queimar. Retire-a da panela, escorrendo bem. Na mesma panela, doure levemente o alho. Junte a escarola e o espinafre. Refogue em fogo alto até murchar. Se juntar caldo, escorra. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a pasta, as nozes, as passas e a cebola reservada. Misture e retire do fogo. Deixe Esfriar numa peneira. Massa: em uma tigela, misture o fermento com o açúcar. Junte a água, o óleo e o sal, misturando bem. Acrescente a farinha aos poucos, amassando e sovando até soltar dar mãos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Faça 22 bolinhas com a massa colocando-as sobre um pano de prato. Comece pela primeira bolinha feita: abra-a em formato redondo e recheie com o recheio reservado. Feche, formando a esfiha. Transfira para assadeiras levemente polvilhadas com farinha de trigo ou fubá. Deixe as esfihas crescerem por 30 minutos. Leve-as ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até assarem e dourarem. Ao tirar do forno, pincele-as com manteiga derretida e cubra com um pano. Sirva em seguida.