Legumes ao forno

• 1 chuchu sem casca
• 1 cenoura, sem casca, em cubinhos
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de ricota defumada
• 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados 
• 1 cebola ralada
• Sal e orégano a gosto
• 4 claras
• 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo: cozinhe o chuchu e a cenoura em água fervente com uma pitada de sal até ficarem macios, porém firmes. Transfira para uma tigela. Acrescente a gema, a ricota bem amassada, os tomates picados e a cebola ralada. Tempere com o sal e o orégano e reserve. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente o fermento. Junte as claras aos legumes e mexa com movimentos lentos. Despeje em um refratário untado e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até dourar.