Lasanha de berinjela, abobrinha e queijo

• 1 kg de batatas grandes, sem casca
• Sal, pimenta-do-reino, orégano e salsa picada a gosto
• 2 berinjelas cortadas em fatias no sentido horizontal
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 abobrinhas cortadas em fatias no sentido horizontal
• 4 tomates em rodelas
• 300 g de mussarela bem ralada

Modo de preparo: cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar e corte em fatias no sentido horizontal. Reserve. Em uma tigela, coloque as fatias de berinjela e salpique-as com sal. Deixe descansar por alguns minutos para eliminar o excesso de água. Com as mãos, esprema. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e grelhe as fatias de berinjela e de abobrinha. Em um refratário, untado com manteiga, monte a lasanha, alternando camadas de batata, abobrinha, berinjela e tomate, regadas com o azeite restante e salpicadas com pimenta, orégano, salsa e polvilhadas com a mussarela (finalize com o queijo). Leve ao forno, preaquecido a 22 ºC, por 25 minutos ou até dourar bem. Sirva em seguida. Dica: se quiser variar a receita, substitua a batata por mandioquinha ou monte uma versão com outros legumes. Calorias por porção: 318