Espaguete com legumes

• 1 berinjela em cubos
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 xícara (chá) de ricota defumada em cubinhos
• 300 g de espaguete cozido, escorrido e ainda quente
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão

Modo de preparo: em uma tigela, misture a berinjela com o sal e deixe por uma hora. Escorra bem, enxágue em água corrente e deixe escorrer. Aqueça uma frigideira e unte com uma colher de azeite. Grelhe os cubos de berinjela e reserve. Em uma panela, doure o alho no azeite restante. Junte o tomate e refogue por três minutos. Adicione a pimenta, a berinjela reservada, a ricota e o espaguete. Misture e passe para uma travessa. Polvilhe com o manjericão e sirva. Calorias por porção: 368