Cuidado com a panela de pressão!
Para o utensílio nunca correr o risco de explodir, é preciso: colocar a quantidade certa de água (em geral 2/3 de sua capacidade); não deixar no fogo por minutos além do necessário para o cozimento (pode desencadear explosões); ficar de olho no funcionamento das
saídas de ar, que podem ser entupidas por pedaços de alimentos e explodir.
Fondue salgado na medida certa
Ao fazer fondue de queijo – prato queridinho do inverno –, antes de colocar o sal, é preciso experimentar o sabor da mistura. Muitos queijos já são bastante salgados e, se você colocar mais, vai comprometer o sabor do prato.
Salada vapt-vupt
Ao preparar a salada, posicione os tomates-cereja, um ao lado do outro, numa bancada. Coloque sobre eles a tampa de um pote, de
maneira que fiquem levemente pressionados contra a superfície. Segure firme na tampa com uma mão e, com a outra, corte todos os tomates pela metade, de uma vez. Bela economia de tempo e trabalho…
Macarrão harmônico
Para cortar talharim fresco em pedaços iguais, abra a massa com um rolo, enfarinhe bem e enrole como um rocambole. Com uma faca, corte em pedaços da mesma largura. Abra um por um e jogue na panela com água para cozinhar.
Feijão bem conservado
Dia desses, a loira apresentou no Mais Você um colar feito de feijões. É uma forma que ela encontrou de protestar sempre que o
preço de algum alimento dispara. Tanto que já usou colar de tomate, alho, cebola… Em paralelo, deu uma ótima dica: guardar
o feijão em garrafas PET e ele durará mais, pois os grãos terão menos contato com o ar e demorarão mais a estragar. Para esticar
ainda mais a validade do danado, ela alternou dentro da garrafa camadas de feijões e de alho (que é bactericida e evita o surgimento de carunchos). A cada 4 dedos de feijão, colocava 1 dente de alho descascado na garrafa.
Pasta de alho rapidinha
Falando em alho, Ana já ensinou a fazer uma pasta de alho em tempo recorde! Pegue uma cabeça de alho inteira e retire a “tampa” (a parte de cima dos dentes). Embrulhe em papel-alumínio, com casca e tudo, ponha numa forma ou pirex e aqueça no forno por meia hora. Quando retirar o tempero, ele vai estar molinho, molinho, perfeito para fazer uma pasta de acompanhamento ou temperar purês e molhos.
Camarão frito sem erro
Certa vez, durante a realização do quadro Super Chef Celebridades, o participante Rodrigo Andrade, que hoje interpreta o personagem Fábio da novela Êta Mundo Bom!, errou feio no momento de fritar alguns camarões. Para corrigir isso, Ana Maria ensinou um passo a passo que é tiro e queda: coloque a frigideira em uma das bocas do fogão e espere esquentar bem. Depois,
jogue azeite por cima e coloque os camarões por cima de maneira espaçada, de forma que todos eles fiquem em contato com o fundo quente. Espere até que dourem e vire. Importante: só acrescente o tempero depois de tirar o alimento do óleo. Se ele for colocado antes, o sal fará com que o camarão verta água, o que pode atrapalhar o preparo do prato.
Na hora de preparar carnes:
Uma das embaixadoras da Friboi, a loira ensina a preparar diversos tipos de carne no site Academia da Carne – academiadacarnefriboi.globo.com. Exemplos:
Quando o bife à milanesa é selado antes de ser empanado, fica com a crosta mais crocante, pois há menos líquido na carne. Prefere o bife mais úmido? Prepare-o sem selar.
Sempre deixe a carne moída em temperatura ambiente antes de colocá-la na panela, caso contrário ela pode ficar aguada.
Preparar a carne moída em uma panela pequena demais pode prejudicar o preparo, pois ela tenderá a ficar empelotada.
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