Versáteis e adaptáveis, as tábuas de queijos podem ser montadas em versões mais simples ou elaboradas, de acordo com o perfil da celebração. Com algumas estratégias, é possível criar uma tábua que surpreenda os convidados e torne o momento ainda mais especial.
Porém, alguns cuidados devem ser tomados ao montar uma tábua de queijos, principalmente no que diz respeito à harmonização do prato. A seguir, AnaMaria apresenta 10 dicas práticas para você fazer acontecer!
1. Escolha da base
O primeiro passo é escolher a base onde os queijos e acompanhamentos serão dispostos. Tábuas de madeira, mármore ou ardósia são as mais comuns e elegantes.
O formato – retangular, redondo ou oval – deve ser definido de acordo com o número de convidados. Tábuas grandes funcionam bem para grupos maiores, enquanto as menores são ideais para reuniões mais intimistas.
2. Tipos de queijos
A escolha dos queijos é fundamental para garantir variedade de sabores, texturas e intensidades. O ideal é incluir pelo menos quatro tipos de queijo: duros, macios, semiduros e frescos.
Queijos como Parmigiano Reggiano e Grana Padano trazem um toque sofisticado e intenso, enquanto Brie e Camembert oferecem maciez e cremosidade.
Gouda, Emmental e Provolone, por sua vez, garantem a versatilidade dos queijos semiduros, enquanto queijos frescos, como Muçarela, Burrata e Creme de Ricota, completam a experiência.
3. Corte
A forma de cortar os queijos também merece atenção, pois influencia tanto a aparência da tábua quanto a praticidade para os convidados.
Queijos duros, como Parmigiano e Grana Padano, devem ser cortados em lascas irregulares, destacando sua textura.
Os queijos redondos, como Brie e Camembert, ficam mais atraentes quando cortados em triângulos.
Já os queijos semiduros, como Gouda e Emmental, podem ser apresentados em cubos ou fatias retangulares, enquanto os queijos frescos podem ser fatiados ou servidos inteiros, dependendo da textura.
4. Acompanhamento
Para acompanhar os queijos, é importante investir em elementos que complementem os sabores.
Frutas frescas, como uvas, figos, maçãs e peras, criam contrastes de doçura e acidez. Frutas secas, como damascos, tâmaras e uvas-passas, também adicionam um toque adocicado.
Além disso, nuts, como nozes, castanhas e amêndoas, garantem crocância.
Pães e biscoitos variados, como baguete, ciabatta, grissinis e torradas, proporcionam textura e facilitam a degustação.
5. Toque extra de sabor
Para um toque extra de sabor, inclua geleias de frutas vermelhas, figo ou damasco, além de mel, que combina perfeitamente com queijos azuis e Brie.
Molhos e pastas também podem dar um toque especial à tábua. Pastas de azeitona, tapenade, homus e cremes de ervas funcionam bem como complemento.
Para deixar tudo mais prático, sirva esses molhos em pequenos potes ou tigelas no centro da tábua. Isso evita que os demais alimentos fiquem úmidos e facilita o acesso dos convidados.
6. Organização da tábua de queijos
A forma de organizar a tábua faz toda a diferença na apresentação. Comece posicionando os queijos maiores ou mais firmes no centro e distribua os menores ao redor.
Agrupe os acompanhamentos de forma harmônica, evitando que itens de sabor forte, como queijos azuis, fiquem próximos de pães ou frutas delicadas. Se quiser dar um toque de sofisticação, inclua raminhos de ervas frescas, como alecrim ou tomilho, que trazem cor e aroma para a tábua.
7. Bebidas
A harmonização de bebidas eleva ainda mais a experiência. Vinhos são a escolha clássica, mas cervejas artesanais, espumantes e drinks leves também podem surpreender.
Para queijos mais intensos, como Parmigiano e Gorgonzola, os vinhos tintos robustos são ideais. Já os queijos macios, como Brie e Camembert, harmonizam melhor com vinhos brancos ou espumantes.
Para quem prefere cerveja, as versões IPA ou Weiss criam um contraste interessante de sabores. Drinks leves, com gin ou vinho branco, são uma alternativa refrescante e versátil.
8. Equilíbrio
Outro ponto importante é equilibrar opções doces e salgadas na tábua. Frutas frescas e mel realçam o sabor dos queijos salgados, enquanto nuts e biscoitos salgados ajudam a equilibrar queijos mais suaves. Essa combinação de opostos cria uma experiência gustativa mais completa e agrada diferentes paladares.
9. Quantidade
Por fim, é essencial adaptar a tábua ao número de convidados. Para calcular a quantidade de queijo, considere cerca de 100 g a 150 g por pessoa. Para eventos maiores, aposte em tábuas múltiplas ou reforce a reposição ao longo da festa.
Se quiser surpreender, personalize a tábua com rótulos que identifiquem os queijos, decore com flores comestíveis, como capuchinhas, e adicione elementos regionais, como queijos artesanais locais. Também vale a pena disponibilizar facas pequenas, pegadores e garfinhos para facilitar o acesso dos convidados.
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