A fritura é um modo de preparo muito utilizado na cozinha e essa técnica culinária serve tanto para receitas salgadas quanto para receitas doces. Afinal, quem nunca preparou uma batata frita? Um frango empanado? Ou, uma rabanada clássica de Natal? Independente da receita, quando falamos de frituras a expectativa é um alimento com uma crostinha supercrocante e sequinha, não é mesmo?
No entanto, alcançar uma fritura seca e crocante nem sempre é um trabalho fácil, isso porque algumas práticas durante o preparo do alimento podem deixá-lo cheio de óleo e nem um pouco crocante. Por isso, o AnaMaria Receitas vai compartilhar algumas dicas para você preparar frituras com o resultado perfeito. Venha conferir!
Escolha a panela correta
A melhor panela para frituras é a panela de bordas altas, e a escolha dessa panela é pensada justamente na sua segurança, pois a probabilidade de você se queimar diminui. Outro ponto importante para analisar, é que o volume de óleo não pode ultrapassar a metade da lateral da panela.
Escolha o óleo correto
A escolha do óleo é crucial para alcançar a fritura perfeita, por isso, a dica é investir em óleos com alto ponto de fumaça, isso porque eles são capazes de suportar altas temperaturas sem queimar e espalhar aquele cheio de óleo queimado pela casa. Dito isso, os óleos com alto ponto de fumaça mais acessíveis são: óleo de canola, óleo de amendoim e óleo de girassol. Outra fonte de gordura é a banha que hoje é indicada para fazer as frituras e ainda deixa um gostinho super especial.
Temperatura do óleo
Para um resultado perfeito, uma das dicas mais importantes é prestar atenção na temperatura do óleo. Você não deve adicionar o alimento quando o óleo estiver frio, isso porque o alimento vai se encharcar de óleo, e não é isso que queremos, né?
Então, a temperatura ideal é quando o óleo está bem quente. Para isso, ligue o fogo e deixe o óleo aquecer em fogo bem alto, quando ele estiver bem quente, deixe o fogo baixo e adicione o alimento. Se você mantiver o fogo alto a todo momento, a tendência é queimar o alimento por fora e continuar cru por dentro.
Dica de ouro: adicione farinha de trigo na fritura
Sabe aquele frango empanado supercrocante que comemos em restaurantes, mas quando preparamos em casa ele não fica igual? Pois é, existe um truque para deixá-lo perfeito. Sabe qual é? Adicione farinha de trigo na fritura, antes de fritar. Isso mesmo! Isso ajuda a absorver a umidade e a criar uma crosta crocante. Delicioso, não?
Escorra bem o óleo
Por fim, a última dica, mas não menos importante, é deixar o óleo escorrer bem depois de retirar o alimento da panela. Por isso, retire o alimento do óleo e deixe-o escorrer em um papel absorvente ou uma grade. Dessa forma, o excesso de óleo é eliminado e a crocância do alimento é mantida.
