Quem cozinha com frequência sabe que basta um descuido para colocar sal em excesso na comida. A boa notícia é que, dependendo da receita, nem sempre é preciso descartá-la ou preparar tudo novamente.
Uma das alternativas mais práticas é recorrer aos caldos caseiros de carne, frango ou vegetais. Ao acrescentar o caldo sem excesso de sal, a concentração do tempero diminui e o sabor tende a ficar mais equilibrado, especialmente em preparos com bastante líquido, como sopas, ensopados, molhos e risotos.
Já em receitas mais secas, como assados ou refogados, o resultado pode não ser o mesmo. Nesses casos, vale avaliar outras formas de equilibrar o tempero, como aumentar a quantidade dos demais ingredientes, desde que isso não altere o preparo de maneira significativa.
Técnicas para evitar o problema
Embora existam maneiras de amenizar o problema, a prevenção continua sendo o melhor caminho.
Adicionar o sal aos poucos, experimentar a comida ao longo do preparo e lembrar que alguns ingredientes industrializados, como caldos prontos, molhos e embutidos, já possuem sódio em sua composição são cuidados que ajudam a evitar exageros.
Também é importante deixar o ajuste final do sal para os últimos minutos da receita, quando todos os ingredientes já liberaram seus sabores.
Resumo:
Se a comida ficou salgada demais, um caldo caseiro sem excesso de sal pode ajudar a diluir a concentração do tempero e recuperar a receita.
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