Um belo refogado é a base para diversas receitas da culinária brasileira e ao redor do mundo. No entanto, quem tem intimidade com a cozinha sabe: detalhes fazem toda a diferença. Existe um truque simples (e pouco conhecido) que promete elevar o nível do seu prato e, de quebra, acabar com o cheiro desagradável de cebola pela casa.
Conhecido mundialmente por programas como Hell’s Kitchen, o chef Gordon Ramsay aposta em uma solução prática e baseada em química para potencializar os sabores do refogado e resolver o problema do cheiro de cebola. E o melhor: você provavelmente já tem tudo em casa.
Truque do chef Gordon Ramsay melhora textura dos ingredientes
O segredo está em adicionar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio à cebola logo no início do preparo. Embora pareça inusitado, esse detalhe faz toda a diferença.
O bicarbonato modifica o pH da cebola, acelerando a quebra das suas estruturas naturais. Na prática, isso faz com que ela amoleça mais rápido, libere seus açúcares com mais facilidade e atinja um dourado mais uniforme — sem precisar ficar tanto tempo no fogo.
Como resultado, o truque do chef Gordon Ramsay garante uma textura mais macia, quase cremosa, e um sabor levemente adocicado, ideal para criar bases mais ricas em molhos, refogados e ensopados.
Além disso, como efeito adicional, essa reação também reduz a liberação dos compostos responsáveis pelo cheiro forte, mantendo o aroma mais concentrado na panela.
No entanto, vale um alerta: o excesso pode prejudicar o sabor. Portanto, use apenas uma pitada leve para evitar alterações indesejadas no gosto final.
Filipp Romanovski
Como fazer o refogado perfeito com esse truque simples
Agora que você já conhece o método, colocar em prática é fácil. Veja o passo a passo:
Primeiramente, aqueça o óleo ou azeite como de costume. Em seguida, adicione a cebola picada e, logo depois, polvilhe uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio.
Mexa bem e observe: rapidamente, a cebola começa a “desmanchar”, criando uma base mais cremosa e uniforme. Dessa forma, você ganha tempo no preparo e melhora o resultado final da receita.
Se quiser intensificar levemente o sabor adocicado, alguns chefs também acrescentam uma pitada de açúcar. Porém, isso é opcional.
Por que esse truque funciona tão bem na cozinha?
Embora pareça apenas um detalhe, o uso do bicarbonato revela como a química influencia diretamente a gastronomia. Afinal, pequenas mudanças no pH dos alimentos podem alterar textura, sabor e até aroma.
Além do refogado, o bicarbonato também pode transformar o resultado de um molho de tomate caseiro. Isso porque ele atua diretamente na acidez do tomate, neutralizando parte desse sabor mais ácido que, muitas vezes, exige longos cozimentos ou até adição de açúcar.
Com uma pitada mínima, o molho fica mais equilibrado, suave e agradável ao paladar — sem perder o sabor natural do ingrediente. Ainda assim, o cuidado com a quantidade continua essencial para não interferir no gosto final.
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Resumo: Uma pitada de bicarbonato pode transformar o refogado de cebola, reduzindo o cheiro e melhorando a textura. A técnica, usada por Gordon Ramsay, acelera o cozimento e cria uma base mais suculenta. No entanto, é essencial usar com moderação para não alterar o sabor. Simples, prática e eficiente, a dica eleva qualquer preparo.
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