Com a chegada do frio, muita gente começa a buscar experiências gastronômicas mais acolhedoras. A boa notícia é que montar uma tábua de frios com uma taça de vinho pode ser tudo o que o inverno pede, desde que os sabores estejam em sintonia.
Para quem gosta de curtir o momento com elegância (e sem complicações), algumas combinações podem transformar o lanche da noite em uma refeição digna de restaurante. A seguir, veja sugestões práticas da Ceratti para harmonização entre tipos de vinho e frios artesanais.
Mortadela e lombos: entrada leve com vinho branco
Frios com menor teor de gordura, como os lombos temperados, caem muito bem com vinhos brancos de sabor delicado, como o Chardonnay. A acidez moderada e o toque frutado desse tipo de vinho combinam com carnes suaves, sem esconder o sabor do corte. A mortadela tradicional também entra nessa harmonização, trazendo personalidade sem pesar.
Salames e presunto cru: aposta certeira com Cabernet Sauvignon
Para quem gosta de sabores mais intensos, como o dos salames defumados ou dos presuntos curados, a dica é investir em vinhos mais encorpados, como o Cabernet Sauvignon. O tanino mais presente ajuda a equilibrar a gordura dos frios e valoriza o sabor da maturação, comum nesses produtos.
Mortadela com pistache e picanha defumada: harmonização com Merlot
A picanha defumada e a mortadela com pistache têm sabores marcantes e, ao mesmo tempo, notas mais doces e defumadas. O Merlot é o vinho ideal nesse caso: versátil, redondo no paladar e com aroma que se adapta bem a frios de carnes nobres.
Pastrami: delicado, combina com Sauvignon Blanc
Apesar de ser um vinho branco mais leve, o Sauvignon Blanc tem acidez e frescor suficientes para acompanhar o pastrami, que tem sabor refinado e pode até entrar em receitas mais elaboradas. A combinação surpreende e é perfeita para quem busca algo diferente do clássico vinho tinto.
Copa: vinhos italianos são os melhores companheiros
A copa, que passa por um processo de maturação com especiarias como noz-moscada e canela, pede um vinho com frescor e certa estrutura. O Sangiovese, típico da Itália, tem tanino e leveza na medida certa para acompanhar essa carne curada.
Panceta: sabor intenso pede Syrah
A panceta, com seu sabor defumado e presença marcante de gordura, pede um vinho que acompanhe esse peso. O Syrah é ideal: encorpado, com notas apimentadas e de frutas escuras, ele complementa a intensidade do embutido e cria uma combinação envolvente.
Além do vinho, vale apostar em pães, queijos suaves e frutas secas para compor a tábua. A variedade de texturas e sabores ajuda a equilibrar o paladar e valoriza cada gole e mordida.
Resumo:
O inverno é a estação perfeita para explorar harmonizações entre vinhos e frios. Combinando cortes como salame, mortadela, copa e panceta com vinhos como Chardonnay, Cabernet e Syrah, é possível criar experiências gastronômicas aconchegantes e saborosas em casa.
