Prática, rápida e quase sem sujeira. Com a chegada do mês de junho, a receita da pamonha na lata voltou a circular nas redes sociais. A proposta parece simples: bater milho em conserva com os demais ingredientes no liquidificador, colocar a mistura dentro das próprias latas higienizadas e cozinhar tudo em banho-maria.
Mas, apesar do sucesso da receita viral, especialistas alertam que o preparo pode trazer riscos dentro da cozinha. O problema não está apenas no alimento, mas principalmente no aquecimento da embalagem metálica por longos períodos.
Segundo a professora de medicina Daiana Zupirolli, do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), cozinhar alimentos diretamente na lata não é considerado o método mais seguro. “Durante o aquecimento, pode haver aumento da pressão dentro da embalagem, principalmente se a lata estiver fechada. Isso aumenta o risco de estufamento ou até rompimento da lata, com possibilidade de queimaduras”, explica.
Além disso, embalagens amassadas, enferrujadas ou danificadas podem favorecer a migração de substâncias do revestimento interno para o alimento durante o aquecimento prolongado.
Pamonha na lata pode causar acidentes domésticos
A especialista destaca que as latas foram desenvolvidas para conservar os alimentos, e não para funcionar como utensílio de preparo. Por isso, a recomendação mais segura é transferir a mistura para recipientes apropriados antes do cozimento.
Vidros refratários, formas de inox e panelas adequadas suportam altas temperaturas com menos risco de acidentes. A orientação vale não apenas para a pamonha na lata, mas também para qualquer receita que envolva aquecer alimentos diretamente na embalagem.
O professor de gastronomia Vitor Skif, também do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio, explica que os alimentos enlatados já passam por um processo térmico antes de chegarem ao mercado. Segundo ele, produtos como milho, ervilha e legumes são submetidos à pasteurização ainda na indústria.
Por isso, o principal risco doméstico não costuma ser a liberação imediata de toxinas, mas sim o aumento da pressão dentro da lata durante o aquecimento. “É parecido com o que acontece ao cozinhar leite condensado na panela de pressão”, explica o especialista.
Como preparar receitas juninas de forma mais segura
Quem deseja manter a praticidade da receita pode adaptar o preparo sem abrir mão da segurança alimentar. O ideal é retirar o milho da lata, bater os ingredientes normalmente e despejar a massa em potes resistentes ao calor antes de cozinhar em banho-maria. Veja como preparar uma deliciosa pamonha de forno aqui!
Outro cuidado importante é nunca reutilizar embalagens danificadas ou enferrujadas no preparo de alimentos. Também vale evitar improvisos que exponham recipientes metálicos diretamente ao fogo ou a temperaturas elevadas por muito tempo.
A popularidade da pamonha na lata mostra como as receitas rápidas continuam conquistando espaço nas redes sociais, especialmente durante o mês de junho. Ainda assim, especialistas reforçam que praticidade não deve ficar acima da segurança dentro da cozinha.
Resumo: A pamonha na lata ganhou espaço nas redes sociais pela praticidade, mas especialistas alertam para os riscos do preparo direto na embalagem. O aquecimento pode aumentar a pressão interna e causar acidentes domésticos. Professores do Ceunsp explicam que o mais seguro é transferir os ingredientes para recipientes adequados antes do cozimento.
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