Nada como um prato especial para marcar a ceia de Natal — e este frango recheado é daqueles que impressionam à primeira vista e encantam no primeiro pedaço. A receita do professor Vitor Skif, coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), traz recheio generoso, perfumado e muito saboroso, com a combinação de cogumelos, alho-poró e bacon.
Com a farofa úmida envolvendo o interior do frango e um dourado irresistível por fora, o prato ainda ganha brilho com o molho de limão siciliano, que equilibra o sabor e deixa tudo mais sofisticado. Uma alternativa cheia de charme ao tradicional peru — perfeita para reunir a família em volta da mesa. Confira a receita:
Ingredientes do frango recheado
Para o frango
- 1 frango inteiro desossado
- 4 dentes de alho triturado
- Raspa de 1 limão siciliano
- 1 colher (chá) de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para untar
Para o recheio
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 250 g de bacon em cubos
- 2 talos de alho-poró fatiados
- 300 g de cogumelos (paris, shiitake ou portobello) fatiados
- 200 g de farinha panko
- Tomilho fresco a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola picada em cubinhos
- 1 dente de alho triturado
- 500 ml de vinho branco seco
- 500 ml de caldo de frango
- 500 ml de creme de leite fresco
- Raspa e suco de 2 limões sicilianos
- Tomilho fresco a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Tempere o frango
- Misture o alho, as raspas de limão, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
- Espalhe a mistura por todo o frango desossado, por dentro e por fora.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
Prepare o recheio
- Em uma panela grande, refogue o bacon na manteiga até dourar levemente.
- Junte o alho-poró e refogue mais alguns minutos.
- Acrescente os cogumelos e cozinhe até secarem levemente.
- Tempere com sal, pimenta e tomilho fresco.
- Adicione a farinha panko e mexa em fogo baixo até formar uma farofa úmida.
- Ajuste os temperos e deixe esfriar.
- Recheie o frango com a farofa e feche costurando com barbante culinário.
- Unte uma assadeira com azeite, regue o frango com mais um fio de azeite e asse em forno preaquecido a 200–220 °C por 1h30 a 2h, até dourar bem e atingir temperatura interna mínima de 74 °C.
Prepare o molho de limão siciliano
- Em uma panela, refogue a manteiga com a cebola até suar, sem dourar.
- Acrescente o alho e refogue rapidamente.
- Junte a farinha e mexa até formar um roux (pasta cremosa).
- Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Acrescente o vinho branco e o tomilho.
- Tempere com sal, pimenta, açúcar e noz-moscada.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até reduzir pela metade.
- Junte o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos.
- Bata o molho no liquidificador e volte para a panela.
- Acrescente o suco e as raspas de limão siciliano, ajuste os temperos e mantenha aquecido.
Montagem
- Sirva o frango inteiro assado em uma travessa bem bonita.
- Ofereça o molho de limão siciliano à parte ou regue o frango na hora de servir.
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