Quando se fala em praticidade e saúde, os brasileiros encontraram uma nova queridinha: a marmita congelada, que tem ganhado espaço na rotina alimentar. Apesar de sua popularidade, muitos questionamentos e mitos cercam essa prática.
Não é difícil encontrar perguntas sobre a possível perda de nutrientes, alterações no sabor ou mesmo riscos à saúde, por exemplo. No entanto, estes receios geralmente não procedem. “Desde que as marmitas sejam preparadas e armazenadas corretamente”, explica Marlucy Lindsey Vieira.
A nutricionista da UBS Jardim Nakamura, gerenciada pelo CEJAM em parceria com a Secretaria Municipal da Saúde de São Paulo, acrescenta que, quando feita corretamente, a marmita congelada pode ser útil para atingir equilíbrio nutricional de forma ágil.
Mitos e verdades sobre a marmita congelada
Para esclarecer as principais dúvidas sobre o tema, Marlucy desmitifica o que é verdade e o que é mentira sobre tema, além de fornecer dicas para prepará-las de maneira eficiente.
Marmita congelada compromete os nutrientes?
Um dos principais questionamentos é se o congelamento afeta o valor nutricional dos alimentos. Segundo Marlucy Vieira, isso é um mito. “Não há redução de calorias, fibras ou minerais. Eles também mantêm a mesma quantidade de gordura, proteínas, açúcar e carboidratos”, afirma.
O que pode mudar é o teor de água dos alimentos, o que não compromete a qualidade nutricional. Por exemplo, vegetais como brócolis e couve-flor podem ficar mais úmidos após o descongelamento.
Existe um tempo ideal para armazenamento?
Verdade — e respeitá-lo é essencial. De acordo com a especialista, o período ideal é de até 90 dias no freezer, com temperaturas entre -18°C e -20°C. Embora o congelamento prolongue a vida útil dos alimentos, pequenas perdas de vitaminas, como vitamina C e folato, podem ocorrer ao longo do tempo, mas em quantidades insignificantes.
Existem riscos à saúde associados ao consumo de marmitas congeladas?
É mito! Para Marlucy, se você preparou em casa a sua própria refeição e utilizou alimentos naturais e considerados saudáveis, a comida congelada não fará mal. “Pelo contrário, ajudará a manter uma alimentação mais regrada e saudável”.
Colocar alimentos quentes no congelador pode impactar na qualidade da refeição?
Para garantir a qualidade da marmita congelada, é importante esperar o alimento esfriar completamente antes de fechá-la e colocá-la no freezer. Isso evita a formação de cristais de gelo causados pelo vapor. Esses cristais, ao descongelar, geram acúmulo de água na marmita, comprometendo a textura e o sabor. No entanto, é igualmente importante não demorar muito após o preparo para congelar, pois as bactérias começam a se proliferar rapidamente.
Existe uma forma correta para preparar os legumes?
Marlucy indica preparar os legumes com o branqueamento, técnica que preserva textura, sabor e nutrientes. O processo consiste em mergulhar os legumes em água fervente por cerca de dois minutos, seguido por um banho de imersão em água com gelo.
Esse procedimento inativa enzimas que poderiam comprometer os alimentos durante o congelamento. Depois do branqueamento, os legumes devem secar sobre um pano limpo antes do armazenamento. Assim, eles ficam prontos para compor marmitas saudáveis e saborosas.
Há alimentos mais indicados para marmitas congeladas?
Alimentos cozidos ou assados tendem a preservar melhor suas características durante o congelamento e descongelamento. As carnes seladas com um fio de azeite formam uma crosta que impede a perda excessiva de água. Isso ajuda a manter a textura e o sabor”.
Já as leguminosas preparadas com o branqueamento mantêm sabor, cor e consistência após o descongelamento. Também recomenda-se reduzir a quantidade de sal no preparo, pois o congelamento tende a realçar o sabor.
Há alimentos para evitar?
Sim, trata-se dos legumes com alto teor de água, como chuchu e abobrinha. Eles podem liberar líquidos em excesso após o descongelamento, prejudicando a textura e o sabor. Caso sejam utilizados, a dica é cortá-los em cubos pequenos e cozinhá-los de forma al dente, usando a menor quantidade de água possível.
Pode congelar novamente uma marmita descongelada?
Não. Segundo Marlucy Vieira, “uma vez descongelada, a marmita não deve ser congelada novamente”. Isso aumenta o risco de contaminação. Portanto, é recomendável dividir as refeições em porções adequadas antes do congelamento, garantindo o consumo integral.
Existem recipientes adequados para armazenar?
A escolha do recipiente é determinante para a preservação dos alimentos. As embalagens de vidro com tampa hermética são as mais indicadas por serem fáceis de higienizar, não reterem odores e serem sustentáveis. Já os potes de plástico devem ser BPA Free, ou seja, livres de bisfenol A, substância prejudicial à saúde.
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