Como de costume, a Semana Santa, ou seja, os dias que antecedem a comemoração da Páscoa, são repletos de simbologias religiosas. Uma delas é tirar a carne vermelha e frango do cardápio, como forma de penitência pela morte de Cristo.
Nesta Sexta-feira da Paixão (2), não faltam opções para se deliciar com os mais diversificados pratos. AnaMaria Digital separou quatro receitas ótimas que valorizam a celebração e continuam saborosas.
Confira!
(Foto:Bruno Marconato)
SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA
Desenvolvida pela marca Água Doce Sabores do Brasil
Crédito: Bruno Marconato
INGREDIENTES:
- 450g de salmão em postas
- 1 colher de café de pimenta do reino
- ½ colher de café de sal refinado
- 50ml de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 100ml de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de café de páprica doce
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de café de pimenta dedo de moça picadinha
- 1 colher de sopa de cebolinha
MODO DE PREPARO:
- Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino e reserve.
- Em uma tigela, faça um molho misturando o azeite, o alho, o suco de laranja, a mostarda, a páprica, o mel, pimenta dedo de moça e a cebolinha.
- Em uma travessa, acomode as postas de salmão, regue com o molho e cubra com papel alumínio, em seguida leve ao forno por 10 minutos.
- Sirva e decore como preferir.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
(Foto:Divulgação)
TARTARE DE SALMÃO NA CAMA DE RICOTA TEMPERADA
Desenvolvida pela marca Bistrô Onestà Café
Foto: Vinicius França
INGREDIENTES:
- 300g de salmão fresco ( limpo)
- 150g de ricota fresca
- 100g de creme de nata
- Sal rosa defumado a gosto
- Sal rosa a gosto
- 1 colher sopa de suco de limão siciliano
- Raspas de limão siciliano
- 100g salsa
- Azeite a gosto
- 150g de morango
- 1 cebola roxa
MODO DE PREPARO:
Tartare:
- Corte salmão em cubos e tempere com uma colher de suco de limão siciliano, sal rosa a gosto e reserve.
- Corte a cebola roxa em lâminas finas e pique bem batido. Misture no salmão com a salsa também picada e deixe refrigerando para apurar o sabor.
Ricota:
- Corte a ricota picadinha e misture com creme de nata; adicione salsa e acrescente sal rosa defumado.
- Quando estiver bem misturado, coloque azeite a gosto e, com uma forma modeladora, faça um formato cama da ricota para fazer a base.
- Na mesma forma, coloque o tartare em cima e decore com morangos fatiados e mais um fio de azeite! Sirva-se.
(Foto:Divulgação)
BACALHAU GRATINADO
Desenvolvida pela marca Divino Fogão;
INGREDIENTES:
- 1kg de bacalhau
- 500g de molho bechamel
- 200g de queijo parmesão
- 200g de cebola
- 50ml de azeite
Molho bechamel:
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz moscada
- 400ml de leite integral
MODO DE PREPARO:
Molho bechamel:
- Derreta a margarina, em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa bem com um fue.
- Em seguida, coloque o leite e mexa sem parar, para não empelotar. Tempere com sal e noz moscada e reserve.
Bacalhau:
- Dessalgar, desfiar e cozinhar o bacalhau. Descascar e picar a cebola. Reservar.
- Em uma panela, colocar o azeite e dourar a cebola, colocar o bacalhau dessalgado e desfiado e refogar.
- Colocar o bacalhau refogado em uma travessa fazendo camadas alternadas de bacalhau e molho bechamel, finalizar com queijo parmesão.
- Levar ao forno a 180ºC para gratinar por alguns minutos. Servir.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2kg
(Foto:Divulgação)
RISONI COM POLVO
Por: chef Marcelo Malta
INGREDIENTES:
- 350g de Risoni
- 25g de manteiga
- 1 Polvo médio
- 30ml de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 alho poró
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 folhas de louro
- 10 pimentas-do-reino em grãos
- 3 tomates pelados
- 1,5g de açafrão
- 100ml de vinho tinto
MODO DE PREPARO:
Risoni
- Fritar o risoni na manteiga, em fogo baixo, até que fique dourado.
- Cobrir o risoni com bastante água, adicionar sal e deixar cozinhar por 8 minutos. Escorrer e reservar.
Polvo
- Montar um sachet d’epices com o alho, o louro e a pimenta do reino em grão.
- Limpar e cortar o polvo em pedaços de aproximadamente 3 cm e temperar com todo sal e pimenta e vinho.
- Em uma panela, suar no azeite o alho porró e a cebola cortados em burnoise (cubos pequenos). Adicionar o polvo com o vinho, os tomates picados e o açafrão.
- Adicionar água suficiente para cobrir o polvo (cerca de 3 cm acima), colocar o sachet e tampar. Cuidado para a água não secar.
- Cozinhar em fogo lento até que o polvo esteja macio (aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja macio).
- Caso seja necessário adicionar mais líquido, utilizar água quente.
- Quando o polvo estiver cozido e o líquido totalmente reduzido (um creme), retirar o sachet e acrescentar o risoni já cozido. Finalizar com salsa.
- Ajuste os temperos e sirva com um fio de azeite.
