Para comemorar a Páscoa, celebrada este ano no dia 04 de abril, as chefs Vivianne Moura, da rede gastronômica Apptite, e Neire Siqueira, do restaurante Baby Beef Jardim, reuniram duas receitas perfeitas, para não fazer feio no doce tradicional da data: um ovo recheado de limão siciliano com raspas de coco e frutas vermelhas, e também um diferentão ovo de colher de bolo de cenoura e brigadeiro.
Além disso, Siqueira confidencia dicas infalíveis para ficar atento desde o pré-preparo do ovo, até sua finalização.
O que levar em consideração na hora de escolher a forma? O material dela altera o resultado final do ovo?
Tudo depende do bolso e quantas vezes a forma será utilizada para fazer novos ovos. Se você vai somente se aventurar a fazer uma receita ou experimentar, prefira as formas de acetato simples. Sua durabilidade é menor, por isso o custo cabe no bolso e o resultado é muito bom. Mas se a ideia é fazer ovos de maneira profissional, procure usar as de acetato com silicone. Elas garantem os ovos perfeitos e são fáceis de manusear, porém custam mais. Elas fazem com que o molde de chocolate chegue à consistência ideal com mais facilidade.
E o tipo de chocolate? Existe um que seja mais em conta e dê super certo?
O melhor custo x benefício é o chocolate fracionado. Os chocolates gourmet com certeza são os melhores em finalização e sabor, mas você consegue um bom resultado usando o chocolate fracionado. O sabor e textura são inferiores ao chocolate puro, porém é fácil de ser manuseado e confere uma textura aveludada e um sabor ao leite mais acentuado.
Qual o melhor jeito de desenformar?
Geralmente quando o chocolate foi temperado corretamente e o resultado foi positivo, é só virar a forma de cabeça para baixo sobre o papel manteiga e o ovo solta sozinho da forma após alguns minutos.
Se o ovo não se desenformar, é só dar uma batida leve no fundo da forma e deixar desenformar sozinho. Caso isso não aconteça, a temperagem não foi correta.
E para rechear o ovo, tem algum segredo?
O segredo está na quantidade, na consistência do recheio e no equilíbrio junto ao chocolate, seja ovo de casca recheado ou ovo de colher, o segredo é que o recheio combine com o sabor do chocolate, visando não ficar doce demais e enjoativo.
Ovos de chocolate branco não combinam com todos os recheios, pois tendem a ter maior teor de açúcar. Para esse caso, use sabores cítricos como limão e maracujá. Já o chocolate ao leite deve ser equilibrado para não ficar perdido na combinação. Por isso, sabores neutros são os mais ideais (baunilha, pistache); e o chocolate amargo combina com o sabor mais doce (paçoca, prestígio e etc).
Se for uma casca recheada, não exagere no recheio, pois o sabor do chocolate se perde. Cuidado sempre com a consistência, para que a experiência da quebra do ovo não fique estressante. Caso seja de colher, não exagere nos itens de decoração. Eles muitas vezes deixam os ovos extremamente enjoativos.
RECEITAS
(Foto:Divulgação)
OVO DE LIMÃO SICILIANO COM RASPAS DE COCO E FRUTAS VERMELHAS
Por: chef Neire Siqueira
INGREDIENTES
- 200 gr de chocolate fracionado branco
- 150 gr raspas de coco fresco
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- Suco de 1 limão siciliano
- Frutas vermelhas à gosto
MODO DE PREPARO
- Derreta o chocolate em banho maria. Coloque a mistura em uma base de mármore e espalhe com uma espátula até que haja o resfriamento do chocolate.
- Coloque a mistura sob a forma no molde de ovo, conforme a espessura desejada, e leve ao freezer por 10 minutos.
- No liquidificador, bata em velocidade média o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até que a mistura tenha uma consistência de creme. Leve à geladeira por 6 horas.
- Em uma forma, leve ao forno as raspas de coco fresco por 15 minutos, a 180 graus.
- Desenforme o ovo de chocolate e recheie com creme de limão. Decore com as raspas de coco e as frutas vermelhas e está pronto!
(Foto:Divulgação)
OVO DE COLHER DE BOLO DE CENOURA E BRIGADEIRO
Por: chef Viviane Moura
INGREDIENTES:
- 4 ovos
- 1 xícara de óleo
- 1 1/2 de açúcar refinado
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 col de sopa de fermento
- 2 cenouras médias
MODO DE PREPARO:
- Bater os ovos, o óleo e as cenouras em cubinhos no liquidificador até homogeneizar e transferir para uma tigela;
- Em outra tigela misturar os secos e ir adicionando a mistura do liquidificador aos poucos na outra tigela;
- Assar por 30 minutos a 180 graus.
Brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO:
- Leve ao fogo médio, sempre misturando, até atingir uma textura de mingau e tirar do fogo. Quando esfriar, ficará na textura certa “de colher”.
Montagem:
- Pegue a casquinha de chocolate ao leite e passe uma camada do brigadeiro à temperatura ambiente e vá intercalando as camadas de bolo com brigadeiro até 1cm da borda do ovo.
- Coloque o restante do brigadeiro em um saco de confeitar com o bico da sua escolha, e decore as laterais do ovo, cobrindo o centro com granulados.
