O cuscuz paulista é um prato polêmico e que divide paladares: tem quem ame e quem evite — ou até ache um crime culinário. Ainda assim, sua versatilidade conquista. Com legumes frescos, camarões e uma mistura de sabores equilibrada, essa receita pode se tornar um prato especial do dia a dia ou até brilhar na ceia de Natal. Esse prato cheio de aromas e texturas pode ser servido quente ou frio.
A seguir, AnaMaria compartilha o passo a passo para preparar um cuscuz paulista caprichado, com caldo saboroso, massa macia e decoração que enche os olhos, além de dicas de substituições para todos os gostos e bolsos. Confira!
Ingredientes
Para o caldo
- 500 g de camarão pequeno limpo (reserve cascas e cabeças para o caldo)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 1 fio de azeite
Para a massa
- 4 colheres (chá) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média picadinha
- ½ pimentão vermelho em cubos
- ½ pimentão verde em cubos
- 2 tomates em cubos
- 520 g de molho de tomate pronto
- Cheiro-verde a gosto
- 1 xícara de ervilha
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
Decoração
- 1 ou 2 ovos cozidos e fatiados
- Tiras de pimentão vermelho
- Camarões reservados do preparo
- Azeitonas fatiadas
Modo de preparo
1. Preparação (caldo e camarões)
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure as cascas e cabeças do camarão.
- Adicione 2 ½ xícaras de água fria e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Coe o caldo e reserve.
- Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino e grelhe por dois minutos de cada lado, reservando alguns para a decoração.
2. Massa
- Em outra panela, aqueça azeite e doure a cebola e o alho.
- Acrescente os pimentões e os tomates, misturando bem.
- Junte o molho de tomate, o caldo de camarão, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa.
- Acrescente a ervilha, a azeitona e a farinha de milho, mexendo até incorporar completamente.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo delicadamente.
- Misture os camarões grelhados (exceto os reservados) à massa.
- Finalize com cheiro-verde fresco.
3. Decoração
- Unte uma assadeira com furo central.
- No fundo, disponha os ovos cozidos fatiados, camarões reservados, azeitonas e tiras de pimentão.
- Despeje a massa do cuscuz na assadeira e pressione levemente para compactar.
- Deixe firmar por alguns minutos e desenforme com cuidado.
- Sirva quente ou frio.
Dicas e substituições
Se você quiser variar a receita, o camarão pode ser substituído por sardinha em conserva ou por sobrecoxa de frango assada e desfiada, garantindo uma versão igualmente saborosa (e mais econômica).
Para os vegetais, você pode acrescentar palmito fatiado, cenoura ralada ou vagem, ou ainda preparar uma versão totalmente vegetariana. Já a ervilha e as azeitonas podem ser trocadas por milho, grão-de-bico ou pimentões de cores diferentes, trazendo ainda mais cor e criatividade ao prato.
Resumo: O cuscuz paulista é um prato versátil e cheio de sabor, perfeito para inovar na cozinha. Com caldo de camarão, legumes frescos e montagem caprichada, ele conquista todos os paladares e permite adaptações criativas, ideal para o dia a dia ou para a ceia de Natal.
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