Torta vegana de legumes de liquidificador

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados 
• 1 cenoura, sem casca, em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 abobrinha italiana em cubos
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
• 1 lata de milho-verde em conserva bem escorrido
• 1 xícara (chá) de ervilhas descongeladas
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
• 1 copo de requeijão de soja

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de flocos de quinoa
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 2 xícaras (chá) de leite vegetal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 ramos de salsa e cebolinha
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• Orégano seco para polvilhar

Modo de preparo: em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte a cenoura e a água. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Acrescente a abobrinha e o espinafre. Cozinhe por três minutos. Adicione o milho e a ervilha. Tempere com o sal e a pimenta. Misture a azeitona e o tomate seco. Retire do fogo e deixe esfriar. Unte uma assadeira média com fundo falso e polvilhe o fundo com farinha de rosca. Reserve. Massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo com a quinoa, o sal e o fermento. No liquidificador, bata o leite vegetal com o óleo, a salsa e a cebolinha picadas e o vinagre. Passe para a tigela com os secos e misture bem com um fouet. Espalhe metade da massa na assadeira preparada. Por cima, ponha o recheio reservado e o requeijão. Cubra com a massa restante, polvilhe com o orégano e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar. Sirva quente.